Высокосахарная диета подавляет высвобождение дофамина, вызывая переедание

Исследование Мичиганского университета на плодовых мушках объясняет, почему целая коробка печенья может восприниматься как одна порция. Высокосахарная диета нарушает нейронную цепь, отвечающую за чувство насыщения, что приводит к перееданию.

Как работает "сенсорно-усиленное насыщение"

  • Пища с интенсивным вкусом и сложной структурой вызывает более сильное чувство насыщения.
  • Например, острый сыр горгонзола сложнее съесть в больших количествах, чем мягкую моццареллу.

Нейронный механизм у мушек

  • Нейронные пути, использующие нейромедиатор дофамин для обработки сладкого вкуса, схожи у людей, грызунов и плодовых мушек.
  • Исследователи во главе с профессором Моникой Дус (eLife) обнаружили, что при высокосахарной диете:
    • Реакция дофаминовых нейронов, сигнализирующих о вознаграждении в мозге, становится слабее и запаздывает.
    • Это приводит к перееданию и набору веса у мушек.

Эксперимент с активацией светом

  • Учёные встроили в дофаминовые нейроны мушек молекулу, активируемую красным светом.
  • При активации света у мушек на сахарной диете активность нейронов возвращалась к уровню здорового питания, и они переставали переедать.
  • Без световой активации сахар в пище ослаблял чувство насыщения, и мушки продолжали есть часами.

Выводы и аналогия

  • Высокое потребление сахара снижает интенсивность сладкого сигнала из ротовой полости.
  • Животные используют обратную связь от дофамина, чтобы предсказать, насколько сытной будет пища. На сахарной диете этот процесс ломается.
  • Мушки, как и люди, используют вкус, чтобы оценить количество потреблённой энергии и решить, когда остановиться.
  • Процесс обратим: возврат к нормальной диете восстанавливает работу вкусовых клеток и нормальную реакцию дофаминовых нейронов.

Сравнение с зависимостью

  • Сахар, как и наркотики, активирует центры вознаграждения в мозге.
  • При постоянном воздействии чувствительность этих центров снижается, и для достижения того же "кайфа" требуется больше сахара.
  • Обработка сладости в дофаминовых нейронах служит сигналом для мозга, чтобы начать замедлять приём пищи. Если этого сигнала нет, организм ждёт других сигналов насыщения, но к тому времени уже съедено слишком много.