Учёные выявили источник внутренней плесени в семенах подсолнечника
Исследовательская группа под руководством профессора У Юэцзиня из Хэфэйского института физических наук (HFIPS) Китайской академии наук впервые выявила источник внутренней плесени в семенах подсолнечника и предложила меры для предотвращения её роста и попадания в пищевую цепь. Результаты опубликованы в журнале Microorganisms.
Семена подсолнечника богаты ненасыщенными жирными кислотами, белками и витаминами. Во время производства большинство внутренне заплесневелых семян имеют нормальный внешний вид, что затрудняет их выявление и отбраковку невооружённым глазом или с помощью оборудования для цветовой сепарации. До сих пор было мало исследований источника внутренней плесени, что создаёт большие трудности для контроля и обнаружения в процессе производства.
В этом исследовании учёные использовали высокопроизводительное секвенирование для изучения взаимосвязи между микроорганизмами и внутренней плесенью путём точной характеристики грибных сообществ.
Результаты показали, что почти все роды грибов, идентифицированные во внутренне заплесневелых ядрах семян подсолнечника, были связаны с полевыми инфекциями, представляя в общей сложности восемь родов и пять типов. Преобладающим патогенным грибком, вызывающим плесень, был Alternaria.
Кроме того, семена подсолнечника были наиболее уязвимы к внутренней плесени на стадии полевого выращивания.
Alternaria обычно появляется во время развития семян и подходит для размножения во влажных полевых условиях. Семена с внутренней плесенью могут привести к загрязнению Alternaria.
Команда предложила решение: низкая влажность во время хранения может подавлять рост Alternaria. После хранения ниже критического порога (склад с нормальной температурой, относительная влажность 65–70%) структура микробного сообщества ядер семян подсолнечника почти не изменилась в течение шести месяцев, а ядра сохранили нормальный внешний вид.
«Комбинация полевого менеджмента для борьбы с Alternaria и сушки во время хранения сведёт к минимуму или предотвратит внутреннюю плесень», — сказал Лю Цзе, первый автор исследования.
Они также обнаружили, что для семян с высоким содержанием воды или в непервичных производственных районах с высокой относительной влажностью физическое облучение, такое как γ-лучи, перед хранением может эффективно предотвратить внутреннюю плесень.
Это исследование предоставляет эмпирическую основу для изучения других семян или орехов в скорлупе, что может снизить риск воздействия внутренней плесени на человека.