10 фактов о курице и яйцах на вашем столе

(1) Стоит ли покупать курицу без гормонов?

В Австралии куриное мясо и яйца не содержат добавленных гормонов на протяжении десятилетий. Это подтверждается независимыми тестами в рамках Национального исследования остатков (National Residue Survey). Давать гормоны курам бессмысленно, так как гормоны роста — это белки, которые разрушаются в пищеварительном тракте, и их пришлось бы вводить каждой птице инъекционно, что невозможно в условиях коммерческого птичника на 40 000–60 000 голов.

(2) Генетически модифицированы ли бройлеры для быстрого роста?

Нет. Современные мясные породы кур растут быстрее благодаря селекционному разведению и оптимальному питанию, а не генной инженерии. Если в 1960-х годах целью было увеличение скорости роста и выхода мяса, то сейчас акцент сместился на улучшение благополучия, репродукции и общего здоровья птицы.

(3) Содержат ли мясных кур в клетках?

Все коммерческие мясные куры содержатся в больших птичниках на подстилочном полу (рисовой шелухе, древесной стружке), а не в клетках. Некоторые имеют доступ на улицу (так называемые free-range или органические).

(4) Счастливее и здоровее ли куры свободного выгула?

Не всегда. У кур свободного выгула выше риск заболеваний, травм и смертности. Например, в Великобритании смертность несушек свободного выгула составляет 8–10%, а клеточных — 2–4%. Контакт с дикими птицами повышает риск птичьего гриппа. Также возможны случаи каннибализма, что является проблемой для систем свободного выгула.

(5) Вкуснее ли куры свободного выгула или органические?

Существует мало данных, подтверждающих, что они вкуснее обычных. Коммерческие мясные куры не склонны много двигаться, так как селекционированы для максимального роста. Миф о том, что больше упражнений делает мясо нежнее, не соответствует действительности.

(6) Почему некоторые куры желтого цвета?

Желтизна кожи, жира и желтка зависит от уровня бета-каротина в рационе. Желтые куры получают кукурузный корм, богатый этим пигментом, что не является показателем более высокого качества.

(7) Одинаковые ли породы используются для мяса и яиц?

Нет. Мясная и яичная промышленность используют разные породы, селекционированные для разных целей.

• Мясные породы: Ross и Cobb.
• Яичные породы в Австралии: Hyline Brown и Isa Brown.

(8) Почему яйца бывают белые и коричневые?

Цвет скорлупы определяется генетикой породы и откладываемым пигментом. Интересно, что цвет мочек уха курицы может подсказать цвет яиц. Предпочтения по цвету различаются: в Австралии и Азии любят коричневые яйца, в США и Японии — белые. Питательная ценность зависит только от рациона курицы, а не от цвета скорлупы или системы содержания.

(9) Какую курицу используют в ресторанах?

Сложно сказать. Сети фастфуда, как правило, используют обычную курицу, если не указано иное. В ресторанах бывает по-разному. Если для вас важен тип курицы, стоит уточнить при заказе.

(10) Импортирует ли Австралию курицу?

Почти всё сырое куриное мясо в Австралии — местного производства. В 2015 году потребление составило 45.3 кг на человека (около 870 г в неделю). В прошлом году в стране произвели более 1.1 млн тонн куриного мяса, и почти всё оно было потреблено внутри страны. Маркировка «произведено в Австралии» применима к почти всей продаваемой курице; импортируются лишь небольшие объемы готовой продукции.