Обнаружены два новых вида трюфелей благодаря собакам
Исследователи из Университета штата Мичиган совместно с коллегами из Университета Флориды, гражданскими учёными и их "трюфельными собаками" открыли два новых вида трюфелей. Исследование опубликовано в журнале Mycologia и размещено на его обложке.
- Tuber canirevelatum, что означает "найденный собакой", назван в честь трюфельных собак и пса по кличке Монца, который обнаружил его вместе со своей хозяйкой Лоис Мартин.
- Tuber cumberlandense назван в честь плато Камберленд, где его нашла Маргарет Таунсенд со своей собакой Лукой.
T. canirevelatum не был похож ни на один известный североамериканский вид. Мартин отправила образец в лабораторию Грегори Бонито из МГУ. Бонито и студент-исследователь Алассан Соу, ведущий автор работы, с помощью ДНК-анализа идентифицировали оба трюфеля и определили их место на древе жизни.
"Мы надеемся, что описание этих видов повысит интерес к культивированию североамериканских трюфелей. Наши анализы показывают, что каждый из них содержит ароматические соединения, характерные для некоторых самых ценных видов трюфелей", — сказал Соу.
Трюфели редки и высоко ценятся в кулинарии. По словам Бонито, оба новых вида обладают экономическим потенциалом, так как на международных рынках свежие трюфели продаются за сотни и тысячи долларов за килограмм.
Хотя T. cumberlandense уже собирали в трюфельных садах и лесах и продавали под разными названиями, анализ показал, что это отдельный, ранее не описанный вид, родом из Северной Америки.
Компания-производитель виски Maker's Mark уже начала работы в Кентукки по культивированию этого местного трюфеля. Вид образует симбиотические отношения с белым дубом, расту на его корнях. Поскольку Maker's Mark выдерживает виски в бочках из белого дуба, они планируют засаживать свои земли этими деревьями и в будущем собирать трюфели, возможно, для создания трюфельного виски.
Исторически внимание уделялось европейским видам, но сейчас растёт интерес к культивированию, сбору и продаже местных североамериканских трюфелей. Это увеличивает потребность в трюфельных собаках, которые могут находить эти подземные грибы.
"Если у вас под землёй растёт трюфелей на 20 000 долларов, вам нужно найти их до того, как они испортятся, поэтому собаки очень важны", — отметил Бонито.
Бонито и Мэтью Смит из Университета Флориды занимаются поиском и идентификацией местных трюфелей Северной Америки с 2010 года.
"Трюфели — одни из самых загадочных и притягательных грибов на планете... Это исследование показывает, что прямо у нас под носом всё ещё есть неоткрытые трюфели, и без помощи собак мы могли бы никогда их не найти", — сказал Бенджамин Леммонд из лаборатории Смита.
Каждый вид трюфеля производит уникальный аромат, определяющий его кулинарный потенциал и ценность. Бонито и Соу совместно с профессором Рэнди Бодри из МГУ с помощью газовой хроматографии проанализировали летучие органические соединения, создающие аромат.
- В T. canirevelatum обнаружены диметилсульфид и метил-1-пропенилсульфид, придающие грибу пикантный чесночный аромат.
- В T. cumberlandense нашли диметилсульфид (присутствует в чёрном перигорском и пьемонтском белом трюфелях) и 2,4-дитиапентан (часто используется в синтетических трюфельных продуктах).
"Наше исследование подтверждает важность использования обученных собак в изучении трюфелей и их выращивании. Мы подозреваем, что многие местные виды Tuber ещё предстоит открыть и описать. Эта задача будет решаться быстрее благодаря сотрудничеству микологов, общественности и обученных трюфельных собак", — заключил Бонито.